martes, 18 de diciembre de 2012

¡que llega la Navidad!






Pues parece que ya todo es Navidad, como dice la canción: Ya es Navidad. Mi granito de arena es este tronco navideño que nos enseñó Su de Webos fritos. Si pincháis en su enlace veréis una videoreceta para hacerlo de manera muy fácil y muy bien explicada, es un poco laborioso pero el resultado vale la pena.  Bueno, vamos allá,esta es la receta:



INGREDIENTES:

Para la plancha de bizcocho genovés
4 huevos
100 grs. de azúcar
120 grs. harina de repostería
Un pellizco de sal

Para el almíbar
100 grs de azúcar
100 grs.  de agua
Para el relleno de mousse de turrón
500 grs nata para montar de 35,1 % de materia grasa
50 grs de leche entera
50 grs de azúcar
300 grs de turrón del blando de jijona
1 sobre de gelatina neutra de 10 gr
Para la cobertura de chocolate
1 tableta de 200 grs de chocolate para fundir 
50 grs de mantequilla
50 grs de agua

PREPARACIÓN: 

La plancha de bizcocho genovés
1. Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.
2. Separar las claras de las yemas.
3. Poner en un bol las claras. Batirlas con la batidora de varillas eléctrica e ir incorporando el azúcar poco a poco, hasta que veamos que va blanqueando y que aumenta su volumen.
4. Batir las yemas e incorporarlas cuidadosamente a las claras.
5. Añadir la harina tamizada y envolver cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada.
6. Verter la preparación en una bandeja de horno de 30×35 cm aproximadamente forrada con papel de hornear.
7. Introducir en el horno 12 minutos. Sacar del horno.
8. Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa.
9. Sacar el bizcocho con el mismo papel con que lo hemos horneado y posarlo sobre el paño humedecido.
10. Enrollar el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejar enfriar unas dos horas.

El almíbar

1. Poner a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes. Dar vueltas con unas varillas.
2. Retirarlo a los 5 minutos.

La mousse de turrón
1. Calentar la leche en el microondas, y añadir la gelatina. Remover bien: es importante que no queden grumos.
2. Montar la nata con la batidora de varillas. Cuando esté casi montada, añadir el azúcar y la leche con la gelatina. Batir 15 segundos más.
3. Desmigar el turrón, añadirlo a la nata e incorporarlo suavemente con movimientos envolventes.
4. Tapar el bol y dejarlo reposar en el frigorífico dos horas. Seguramente nos sobrará un poco de mouse, la podemos aprovechar para hacer unas copas.


La cobertura de chocolate
1. Poner los ingredientes en un bol. Meter en el microondas a temperatura baja e ir mirando cada 20 segundos después del primer minuto hasta que veamos que está fundido.
2. Sacar el bol de microondas y remover el chocolate durante un par de minutos.

Montaje

1. Desenrollar con cuidado el bizcocho.
2. Pincelar con el almíbar.
3. Rellenar con la mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar con un cuchillo largo o una espátula.
4. Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho. Envolver con este mismo papel y dejar reposar dos horas.
5. Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colocarlo sobre el resto del tronco como veis en la foto, a modo de rama. Lo podéis pegar con chocolate de cobertura.
6. Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio.
7. Poner el tronco encima. Proteger los extremos del tronco y de la rama con papel de aluminio, para que no se manchen de chocolate.
8. Extender el chocolate por encima del tronco, ayudándonos de una espátula o de un pincel. Dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate —esto es importantísimo. 
9. Pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un árbol.
10. Quitar todos los papeles de aluminio con cuidado. Decorar al gusto.

Espero que lo preparéis y me contéis como os ha ido.
¡Felices Navidades a tod@s!!!

domingo, 9 de diciembre de 2012

Rasperry and Chocolate layer cake, o lo que es lo mismo, Tarta de chocolate con frambuesa.



Otra vez vuelvo con una tarta de El rincón de Bea, es que me chiflan las cosas que hace esta mujer. Es un bizcocho bastante contundente por que esta hecho con mantequilla, pero el relleno de mermelada le da un toque muy sabroso y la crema de chocolate con crema fresca está buenísima.

BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
300 gr. azúcar blanquilla (blanca, normal, la granulada de toda la vida)
300 gr. claras (aproximadamente 9 claras)
1 cucharada extracto vainilla
500 gr. harina todo uso
60 gr. maicena
2 cucharaditas levadura
1 cucharadita bicarbonato
1/4 cucharadita sal
500 ml. Buttermilk (* Echar 1 cucharada de zumo de limón  a 250 ml. de leche y dejarla reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente).


PREPARACIÓN:


Precalentar el horno a 175º.
Engrasar 2 moldes desmoldables de 22 cm y prepararlos con papel de hornear en la base.
Tamizar la harina, harina de maíz, junto con la levadura, bicarbonato y sal. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media alta, hasta que haya blanqueado y obtengamos una crema esponjosa.
A velocidad baja, añadir las claras de dos en dos (aproximadamente) y batir bien después de cada una. Al final añadiremos la vainilla.
Añadir  la mezcla de la harina en cuatro veces, intercalando con el buttermilk y  comenzando y terminando con la harina. Batir hasta que justo esté incorporado. Si fuese necesario, terminar de incorporar todos los ingredientes a mano, suavemente con una espátula de silicona.
Repartir esta mezcla uniformemente en los moldes que teníamos preparados. Es importante que  los moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa.
Hornear durante unos 25 – 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
Dejar enfriar los moldes en una rejilla durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta y los dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico) y los meteremos en la nevera, para que reposen de un día para otro, para que se asiente la miga.

CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
350 gr. chocolate de cobertura
400 gr. nata fresca (sour cream) a temperatura ambiente (en mercadona está al lado de la mantequilla)
1 cucharadita café expreso soluble (opcional – no es necesario)


PREPARACIÓN:

Derretir el chocolate a baño maría. Añadir el café expreso soluble, revolver y reservar.
Cuando el chocolate esté  tibio, añadir la nata fresca a temperatura ambiente (muy importante que no esté fría) y batir a mano con unas varillas hasta que obtengamos un color uniforme. Si la nata está demasiado fría, el chocolate se enfriará y quedará con grumos. No batirlo demasiado, ya que es posible que pierda un poco la textura y se separe.

 

MONTAJE:


Nos hará falta un bote de mermelada de frambuesa. He partido los bizcochos por la mitad. Colocaremos el primer bizcocho boca abajo, como me gustan las tartas  jugosas he mojado bien con un almíbar los bizcochos. En la parte superior, extenderemos con una espátula una capa generosa de mermelada de frambuesa. Repetiremos la operación con los demás bizcochos,  y en el último no le extenderemos la mermelada ya que es el que va en contacto directo con el frosting.
Comprobaremos que los bizcochos están bien centrados. Eliminaremos con una brochita todas las migas que hayan quedado.
Aplicaremos una pequeña capa de frosting, que cubrirá todas las imperfecciones y para que selle de alguna manera la tarta. Lo dejaremos enfriar en la nevera aproximadamente unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, terminaremos aplicando una capa gruesa de frosting, lo más uniforme posible a la tarta, y la terminaremos de decorar a nuestro gusto. Conservaremos la tarta en la nevera y la sacaremos unos 15 minutos antes de consumirla. Aquí tenéis una foto del corte. 


jueves, 29 de noviembre de 2012

Tarta de chocolate blanco con limón y canela.



INGREDIENTES:

225 grs. de galletas napolitanas a la canela.
110 grs. de mantequilla en pomada
1/2 cucharadita de canela en polvo
dos tazas de leche (500 ml)
dos tazas de nata (500 ml)
2 sobres de cuajada
300 grs de chocolate blanco
1/4 cucharadita de esencia de limón (si no tienes, deja infusionar corteza de limón en la nata al principio, antes de echar el chocolate, o bien añade ralladura)

PREPARACIÓN:

Tritura las galletas, mezcla con la mantequilla y la canela y forra la base de un molde desmoldable. El molde que yo uso es acanalado, así que he forrado también las paredes (tipo tarta de queso). Pero si tienes uno liso, no hace falta que extiendas la mezcla más que por el fondo. Presiona bien para que luego no se desmigue la base. .
Disuelve bien la cuajada en la leche.
Pon al fuego la nata con la esencia de limón y, cuando esté a punto de hervir, añade el chocolate. Baja el fuego y sigue removiendo hasta que el chocolate esté perfectamente deshecho.
Añade la leche con la cuajada bien disuelta y sube un poco el fuego. Remueve sin parar (la cuajada puede tender a pegarse al fondo formando grumos) hasta que el conjunto rompa a hervir. Retira entonces el cazo del fuego pero sin apagarlo, sigue removiendo, pon de nuevo el cazo al fuego hasta que rompa a hervir de nuevo y ahora sí, apaga el fuego y, rápidamente (esta crema cuaja a la velocidad del rayo y enseguida se forma una capa de "nata" en la superficie) vierte la crema en el molde sobre la capa de galleta. Si puedes, pasa la masa por un tamiz mientras la añades al molde, porque a veces se forman grumos de cuajada que resulta desagradable encontrar mientras comes la tarta.
Llena el molde hasta donde puedas, espolvorea un poco de canela en polvo por encima y deja que enfríe del todo antes de meter el conjunto al frigo para que coja consistencia.

domingo, 18 de noviembre de 2012

Tarta mousse de nutella


La receta original la cogí de Sugar Mur aunque le he hecho bastantes modificaciones. La mía lleva una cobertura de chocolate por que me gusta mucho mas el acabado. Espero que la probéis por que es muy suave y muy rica.



Ingredientes:

Para la base: 
225 grs. galletas maría dorada.
110 grs. mantequilla en pomada.

Para la Mousse:
- 400 ml de nata para montar
- 2 claras de huevo
- 350 gr de Nutella
- 1/2 vaso de leche
- 3 hojas de gelatina

Instrucciones:
- Trituramos  las galletas muy bien, las mezclamos con la mantequilla blandita y  las ponemos en la base del molde desmoldable.
- Montamos la nata y reservamos.
- Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
- Remojamos la gelatina en un plato con agua fría.
- Fundimos la nutella al microondas y reservamos, calentamos la leche y deshacemos en ella las hojas de gelatina bien escurridas.
- Añadimos a la nutella la leche con la gelatina y mezclamos bien.
- Dejamos templar la mezcla anterior fuera del fuego.
- Mezclamos la nata y las claras montadas con la nutella ya templada suavemente para que no se bajen (con movimientos envolventes).
- Vertemos la mousse sobre la base de galletas y metemos en la nevera un par de horas hasta que cuaje. Mientras preparamos la cobertura.


Cobertura:

Primero haremos una salsa de chocolate con:

.-   65 grs. de chocolate negro de 70%.
.- 125 ml.  de agua
.-  45 grs. de azúcar glass
.-  65 ml. de nata montar.

Troceamos el chocolate y lo echamos en un cazo con el agua, el azúcar y la nata. Lo ponemos a fuego suave, removiendo hasta que haya espesado y sea liso y brillante. Reservamos.

Ahora hacemos la cobertura con:
.- 110 grs. de la salsa de chocolate que hemos hecho.
.- 100 grs. de chocolate negro
.-  80 ml. de nata montar.
.-  20 grs. de mantequilla

Troceamos el chocolate,  ponemos al fuego con la nata, y cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y vamos echando el chocolate removiendo con una espátula, desde el centro hasta el borde. Removemos hasta que el chocolate este fundido totalmente. Dejamos templar un poco y añadimos la mantequilla en trocitos y la salsa previamente preparada. 

Extendemos la cobertura por toda la tarta hasta cubrirla toda.



viernes, 9 de noviembre de 2012

Mi receta de magdalenas



Esta es mi receta de magdalenas preferida, es con la que siempre me salen bien, la receta original es la de Xavier Barriga os pongo aquí el enlace de un vídeo de youtube donde veréis al maestro haciendo sus magdalenas.

Ingredientes:

125 g de huevos (3 huevos)
175 g de azúcar
60 ml de leche
190 ml de aceite de girasol
210 g de harina
5 g de levadura
Una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limón

Con el accesorio batidor del robot amasador, bate los huevos y el azúcar.
Mezcla la leche con el aceite de girasol e incorpórala al batido de huevos y azúcar batiendo a marcha lenta.
Aparte, agregar la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón a la harina. Añade esta mezcla al robot, también en marcha lenta.
Cuando hayas obtenido una masa homogénea, bátela con la marcha rápida durante 2 o 3 minutos. Tapa la masa con un paño y déjala reposar una hora mínimo para que la levadura empiece a hacer efecto.  Se le pueden poner gotas de chocolate.
Puedes mantenerla en la nevera incluso hasta el día siguiente. Precalienta el horno a 250 º . Pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y distribúyela en las cápsulas para magdalenas. Debes llenar solo 3 cuartas partes de las cápsulas (unos 60  grs. de masa). Espolvorea con azúcar generosamente y hornea las magdalenas a 210 º  de 14 a 16 minutos, según sea su tamaño.

domingo, 28 de octubre de 2012

Bizcocho de café y nueces.



Esta es mi versión del coffee  walnut cake de El rincón de Bea ,si pinchais en en enlace veréis la receta original. Yo la he modificado un poco a mi gusto. Me encanta su página, tiene un montón de recetas que he probado y que nos han gustado mucho.


BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

85  gr. nueces cortadas en trocitos
200 gr. mantequilla sin sal
200 gr. azúcar
3 cucharadas de café expreso bien cargado
4 huevos L
200 gr. de harina bizcochona (con levadura) 

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º.
Engrasar un molde de 20 cm. y prepararlo con papel de hornear en la base.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).
Incorporar los huevos uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar el café.
Añadir la harina y las nueces batir justo hasta que se haya integrado.
Si fuera necesario terminar de batir a mano con una espátula de silicona para que las nueces queden uniformemente repartidas en la masa .
Echar esta masa en el molde y alisar la superficie con una espátula.
Hornear durante unos 40  minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, lo desmoldaremos y lo dejaremos enfríar totalmente boca arriba, sobre una rejilla.

CREMA DE NATA: 

INGREDIENTES:
100 grs. de queso crema  (blandito pero todavía fresco al tacto)
100 gr. azúcar moreno integral
200  ml de  nata para montar
3 cucharadas de café expreso bien cargado
PREPARACIÓN:
Montar la nata y reservar.
Batir el queso con el azúcar hasta que obtengamos una mezcla uniforme y cremosa. Incorporar el café.
Añadir la nata montada a la mezcla del queso y mezclar hasta que justo esté integrado.

MONTAJE: 

Como en casa nos gustan los bizcochos muy húmedos, he mojado bien el bizcocho con un almíbar de café (poner a hervir un vaso de agua, medio vaso de azúcar y 1/2 tacita de café durante 10 minutos), después se reparte  la crema de nata por encima y si se quiere se le pone chocolate rallado por encima.

jueves, 25 de octubre de 2012

Tarta de Limón

Pues ya va siendo hora de que empiece a subir mis recetas a un blog para poder tenerlas todas organizadas y a mano, y de paso compartirlas con vosotr@s .
Espero que os gusten. Empezamos con esta tarta de limón, os he de decir que el sabor del limón me encanta y tengo un montón de recetas de este sabor. Esta tarta es muy facilita y refrescante.




INGREDIENTES:

BIZCOCHO:

250 grs. de harina de repostería
250 grs. de azúcar
4 huevos L
una cdta. de levadura
1 yogur de limón
1 medida del yogur de aceite de girasol

CREMA DE LIMÓN:

½ kg. De nata montada
1 bote pequeño de leche condensada
El zumo de 3 limones y la ralladura de dos
6 láminas de gelatina

PREPARACIÓN.


BIZCOCHO:

Forrar un molde de 22 cm con papel vegetal.
Montar los huevos enteros con el azúcar hasta que doblen su volumen ( unos 5 minutos), agregar el yogur y el aceite poco a poco y seguidamente la harina hasta que esté todo bien integrado.
Volcar sobre el molde y hornear a 175 º durante unos 35 minutos (cada horno es un mundo, controlar que al meter un palillo salga limpio). Reservar.


CREMA:

Se hidratan las hojas de gelatina con agua fría, se pone a hervir el zumo y la ralladura de los limones. Cuando hiervan un momento se cuelan y se les añade la gelatina hidratada. Se mezcla con la leche condensada y después con cuidado con la nata montada. 
Partir el bizcocho por la mitad, calar la parte de abajo con almíbar (hecho con un vaso de agua , medio de azúcar y un trocito de piel del limón) y rellenarlo con la crema de limón. Después poner la parte de arriba, volverlo a calar y acabar de cubrir con la crema de limón.
Servir muy frío. 



Aquí os dejo una foto del corte:




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