Tarta de chocolate blanco con limón y canela.

INGREDIENTES:

225 grs. de galletas napolitanas a la canela.
110 grs. de mantequilla en pomada
1/2 cucharadita de canela en polvo
dos tazas de leche (500 ml)
dos tazas de nata (500 ml)
2 sobres de cuajada
300 grs de chocolate blanco
1/4 cucharadita de esencia de limón (si no tienes, deja infusionar corteza de limón en la nata al principio, antes de echar el chocolate, o bien añade ralladura)

PREPARACIÓN:

Tritura las galletas, mezcla con la mantequilla y la canela y forra la base de un molde desmoldable. El molde que yo uso es acanalado, así que he forrado también las paredes (tipo tarta de queso). Pero si tienes uno liso, no hace falta que extiendas la mezcla más que por el fondo. Presiona bien para que luego no se desmigue la base. .
Disuelve bien la cuajada en la leche.
Pon al fuego la nata con la esencia de limón y, cuando esté a punto de hervir, añade el chocolate. Baja el fuego y sigue removiendo hasta que el chocolate esté perfectamente deshecho.
Añade la leche con la cuajada bien disuelta y sube un poco el fuego. Remueve sin parar (la cuajada puede tender a pegarse al fondo formando grumos) hasta que el conjunto rompa a hervir. Retira entonces el cazo del fuego pero sin apagarlo, sigue removiendo, pon de nuevo el cazo al fuego hasta que rompa a hervir de nuevo y ahora sí, apaga el fuego y, rápidamente (esta crema cuaja a la velocidad del rayo y enseguida se forma una capa de "nata" en la superficie) vierte la crema en el molde sobre la capa de galleta. Si puedes, pasa la masa por un tamiz mientras la añades al molde, porque a veces se forman grumos de cuajada que resulta desagradable encontrar mientras comes la tarta.
Llena el molde hasta donde puedas, espolvorea un poco de canela en polvo por encima y deja que enfríe del todo antes de meter el conjunto al frigo para que coja consistencia.

Tarta mousse de nutella

La receta original la cogí de Sugar Mur aunque le he hecho bastantes modificaciones. La mía lleva una cobertura de chocolate por que me gusta mucho mas el acabado. Espero que la probéis por que es muy suave y muy rica.

Ingredientes:

Para la base: 

225 grs. galletas maría dorada.

110 grs. mantequilla en pomada.

Para la Mousse:
- 400 ml de nata para montar
- 2 claras de huevo
- 350 gr de Nutella
- 1/2 vaso de leche
- 3 hojas de gelatina

Instrucciones:

- Trituramos  las galletas muy bien, las mezclamos con la mantequilla blandita y  las ponemos en la base del molde desmoldable.

- Montamos la nata y reservamos.

- Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

- Remojamos la gelatina en un plato con agua fría.

- Fundimos la nutella al microondas y reservamos, calentamos la leche y deshacemos en ella las hojas de gelatina bien escurridas.

- Añadimos a la nutella la leche con la gelatina y mezclamos bien.

- Dejamos templar la mezcla anterior fuera del fuego.

- Mezclamos la nata y las claras montadas con la nutella ya templada suavemente para que no se bajen (con movimientos envolventes).

- Vertemos la mousse sobre la base de galletas y metemos en la nevera un par de horas hasta que cuaje. Mientras preparamos la cobertura.

Cobertura:

Primero haremos una salsa de chocolate con:

.-   65 grs. de chocolate negro de 70%.

.- 125 ml.  de agua

.-  45 grs. de azúcar glass

.-  65 ml. de nata montar.

Troceamos el chocolate y lo echamos en un cazo con el agua, el azúcar y la nata. Lo ponemos a fuego suave, removiendo hasta que haya espesado y sea liso y brillante. Reservamos.

Ahora hacemos la cobertura con:

.- 110 grs. de la salsa de chocolate que hemos hecho.

.- 100 grs. de chocolate negro

.-  80 ml. de nata montar.

.-  20 grs. de mantequilla

Troceamos el chocolate,  ponemos al fuego con la nata, y cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y vamos echando el chocolate removiendo con una espátula, desde el centro hasta el borde. Removemos hasta que el chocolate este fundido totalmente. Dejamos templar un poco y añadimos la mantequilla en trocitos y la salsa previamente preparada. 

Extendemos la cobertura por toda la tarta hasta cubrirla toda.

Mi receta de magdalenas

Esta es mi receta de magdalenas preferida, es con la que siempre me salen bien, la receta original es la de Xavier Barriga os pongo aquí el enlace de un vídeo de youtube donde veréis al maestro haciendo sus magdalenas.

Ingredientes:

125 g de huevos (3 huevos)

175 g de azúcar

60 ml de leche

190 ml de aceite de girasol

210 g de harina

5 g de levadura

Una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limón

Con el accesorio batidor del robot amasador, bate los huevos y el azúcar.

Mezcla la leche con el aceite de girasol e incorpórala al batido de huevos y azúcar batiendo a marcha lenta.

Aparte, agregar la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón a la harina. Añade esta mezcla al robot, también en marcha lenta.

Cuando hayas obtenido una masa homogénea, bátela con la marcha rápida durante 2 o 3 minutos. Tapa la masa con un paño y déjala reposar una hora mínimo para que la levadura empiece a hacer efecto.  Se le pueden poner gotas de chocolate.

Puedes mantenerla en la nevera incluso hasta el día siguiente. Precalienta el horno a 250 º . Pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y distribúyela en las cápsulas para magdalenas. Debes llenar solo 3 cuartas partes de las cápsulas (unos 60  grs. de masa). Espolvorea con azúcar generosamente y hornea las magdalenas a 210 º  de 14 a 16 minutos, según sea su tamaño.